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<title>Fruchtfleisch</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Fruchtfleisch</h1>

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Fruchtfleisch ist das saftige <a href="Gewebe_(Biologie)" title="Gewebe (Biologie)">Gewebe</a> in <a href="Frucht" title="Frucht">Früchten</a> mit hohem Wassergehalt (sogenannte Saftfrüchte),<a href="#cite_note-1">[1]</a> in das ein <a href="Same_(Pflanze)" title="Same (Pflanze)">Same</a> oder mehrere Samen eingebettet sind. Zusammen mit Samen, Überresten der <a href="Bl%C3%BCte" title="Blüte">Blüte</a> und einer Haut oder Schale bildet es die <a href="Frucht" title="Frucht">Frucht</a>. Das Fruchtfleisch dient zur besseren <a href="Ausbreitungsmechanismen_von_Pflanzen" title="Ausbreitungsmechanismen von Pflanzen">Verbreitung</a> der Samen. Das Fruchtfleisch der verschiedenen <a href="Obst" title="Obst">Obst</a>- und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüsesorten</a> spielt in der <a href="Ern%C3%A4hrung" title="Ernährung">Ernährung</a> eine wichtige Rolle.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ökologie">Ökologie</h2></div>

Damit Pflanzen ihre Samen über eine größere Strecke verbreiten können, sind sie oft auf <a href="Tier" title="Tier">Tiere</a> angewiesen. Sie umgeben die oft unverdaulichen Samen mit schmackhaftem und nahrhaftem Fruchtfleisch. Die Tiere fressen die Früchte mit den Samen und scheiden letztere unverdaut an einem entfernteren Ort wieder aus. So verbreiten sich die entsprechenden <a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Pflanzenarten</a> schneller.

Im Gegensatz zur <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nuss</a>, wo der Samen die eigentliche Nahrung für die Tiere darstellt, wird er bei Früchten mit Fruchtfleisch unabsichtlich mit gefressen. Oft gibt es auch keine harten Schalen, die den Samen schützen und nur von <a href="Nahrungsspezialist" class="mw-redirect" title="Nahrungsspezialist">Nahrungsspezialisten</a> geknackt werden könnten. Im Gegenteil, durch das Fruchtfleisch fühlen sich besonders viele <a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Tierarten</a> angezogen und tragen so zur Verbreitung bei. Wenn der Samen mit dem <a href="Kot" title="Kot">Kot</a> zusammen ausgeschieden wird, ist er gleich von einem <a href="N%C3%A4hrmedium" title="Nährmedium">Substrat</a> mit vielen <a href="N%C3%A4hrstoff_(Pflanze)" title="Nährstoff (Pflanze)">Nährstoffen</a> umgeben. Bei <a href="Steinfrucht" title="Steinfrucht">Steinfrüchten</a>, die meist von Vögeln gefressen werden, wird das Fruchtfleisch mit dem <a href="Schnabel" title="Schnabel">Schnabel</a> vom Kern gelöst und nur dieses <a href="Verdauung" title="Verdauung">verdaut</a>, der Kern aber einfach fallen gelassen.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pulpa_und_verwandte_Bezeichnungen">Pulpa und verwandte Bezeichnungen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Synonyme_für_Fruchtfleisch">Synonyme für Fruchtfleisch</h3></div>

In der Botanik wird das Fruchtfleisch einiger Früchte auch als Pulpa bezeichnet, unter anderem bei <a href="Zitruspflanzen" title="Zitruspflanzen">Zitrusfrüchten</a> und <a href="Bananen" title="Bananen">Bananen</a><a href="#cite_note-2">[2]</a> oder der Frucht des <a href="Sanddorn" title="Sanddorn">Sanddorns</a>.<a href="#cite_note-3">[3]</a> Auch das Fruchtmark von anderen Pflanzen wurde früher als Pulpa bezeichnet.<a href="#cite_note-4">[4]</a> Bei Zitrusfrüchten ist die Frucht als sogenannte Endokarpbeere oder Panzerbeere ausgebildet; <a href="Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">Linné</a> verwendete die Bezeichnung „<a href="Hesperidium" title="Hesperidium">Hesperidium</a>“.<a href="#cite_note-5">[5]</a>

Die eingedeutschte Wortform Pulpe (von <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a> Polpa) oder auch die italienische Form ist vor allem außerhalb der systematischen Botanik, etwa in der Lebensmittelkunde, bei einigen Früchten als Bezeichnung für das Fruchtfleisch gebräuchlich, unter anderem bei <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a> („Tomatenpolpa“) und bei <a href="Kaffee" title="Kaffee">Kaffee</a>,<a href="#cite_note-6">[6]</a><a href="#cite_note-7">[7]</a> <a href="Kakao" title="Kakao">Kakao</a><a href="#cite_note-8">[8]</a><a href="#cite_note-9">[9]</a> und <a href="Hylocereus_triangularis" class="mw-redirect" title="Hylocereus triangularis">Hylocereus triangularis</a>.<a href="#cite_note-10">[10]</a>

Die Bezeichnung Pulpe wird auch bei der Herstellung von Fruchtsäften verwendet. Beim Auspressen von Orangen enthält der rohe <a href="Orangensaft" title="Orangensaft">Orangensaft</a> (Rohsaft) noch zerkleinerte feste Bestandteile des Fruchtfleischs. Nach dem Absieben dieser „Pulpe“ bleibt klarer Saft übrig. Bei Säften, die als „Orangensaft mit Fruchtfleisch“ angeboten werden, wurde vor dem Abfüllen Pulpe wieder zugefügt.<a href="#cite_note-11">[11]</a>

In der Küchensprache ist auch die Wortform Pulp bekannt. Laut dem <a href="Das_neue_K%C3%BCchenlexikon" title="Das neue Küchenlexikon">Neuen Küchenlexikon</a> wird damit ausgehobenes Fruchtfleisch bezeichnet.<a href="#cite_note-12">[12]</a>

Gelegentlich wird statt Pulpe die verdeutlichende Bezeichnung Fruchtpulpe verwendet, etwa bei Kakao.<a href="#cite_note-13">[13]</a> Zu beachten ist aber, dass Fruchtpulpe (auch kurz Pulpe oder Pülpe) in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmittelrecht (z. B. Konfitürenverordnung) eine Bezeichnung für ein definiertes Halbfertigprodukt bei der Fruchtverarbeitung ist: <a href="Fruchtpulpe" title="Fruchtpulpe">Fruchtpulpe</a> in diesem Sinn ist eine Mischung aus Fruchtstücken und zu Brei verarbeitetem Fruchtfleisch.<a href="#cite_note-14">[14]</a>

Bei entsprechender Konsistenz ist für die Pulpa/Pulpe bei einigen Pflanzen auch die Bezeichnung Fruchtmus gebräuchlich, insbesondere bei Kakao.<a href="#cite_note-15">[15]</a><a href="#cite_note-16">[16]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Unterscheidung_von_Pulpa_und_Fruchtfleisch">Unterscheidung von Pulpa und Fruchtfleisch</h3></div>

Häufig lässt sich innerhalb des Fruchtfleischs ein innen liegender, weicherer Bereich erkennen, der die Samen unmittelbar umgibt. Bei einigen Früchten wie der <a href="Guave" class="mw-redirect" title="Guave">Guave</a><a href="#cite_note-17">[17]</a><a href="#cite_note-18">[18]</a> oder dem <a href="Opuntia_ficus-indica" title="Opuntia ficus-indica">Feigenkaktus</a><a href="#cite_note-19">[19]</a> werden die verschiedenen Bereiche auch sprachlich unterschieden: Der äußere Bereich ist das Fruchtfleisch, der innere Bereich wird Pulpa oder Pulpe genannt.

Auch bei der <a href="Gurke" title="Gurke">Gurke</a> oder der <a href="Tomate" title="Tomate">Tomate</a> lassen sich bei den reifen Früchten verschiedene Bereiche unterscheiden: Vergleichsweise festes äußeres Fruchtfleisch umgibt einen weicheren Bereich, in dem die Samen eingebettet sind. Dennoch wird bei Gurken, Tomaten und den meisten anderen Früchten einfach zusammenfassend von Fruchtfleisch gesprochen – die Bezeichnung Pulpa oder Pulpe ist bei vielen Früchten nicht üblich, weder als Synonym für Fruchtfleisch noch zur Abgrenzung verschiedener Anteile des Fruchtfleischs.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Wortherkunft_und_Bedeutungsübertragungen">Wortherkunft und Bedeutungsübertragungen</h3></div>

Lateinisch pulpa bedeutet eigentlich „Fleisch“. Das lateinische Fremdwort Pulpa bezeichnet nicht nur das Fruchtfleisch einiger Früchte, sondern in der Anatomie auch die <a href="Zahnpulpa" title="Zahnpulpa">Zahnpulpa</a> und verschiedene Funktionsgewebe in der <a href="Milz" title="Milz">Milz</a> (weiße und rote Milzpulpa). Die Wortform Pulpe wurde in der Anatomie im 19. Jahrhundert noch verwendet. Heute ist sie im Singular nicht mehr gebräuchlich – wohl aber als Pluralform Pulpen<a href="#cite_note-20">[20]</a> und in <a href="Komposition_(Grammatik)" title="Komposition (Grammatik)">Zusammensetzungen</a>. So ist etwa die Bezeichnung Pulpengewebe in der Medizin und Zahnmedizin ebenso gebräuchlich wie Pulpagewebe.

Die drei eingedeutschten Wortformen Pulpe, Pulp und Pülpe stammen alle von lateinisch pulpa ab, wobei die Form Pulp aus dem Englischen ins Deutsche vermittelt wurde und die Form Pülpe von französisch pulpe abgeleitet ist.<a href="#cite_note-21">[21]</a> Ausgehend von der Bedeutung „Fruchtfleisch oder fleischige Pflanzenteile“<a href="#cite_note-OED_pulp-22">[22]</a> wurden Pulpe, Pulp und Pülpe Bezeichnungen für verschiedene breiige und/oder faserige Massen, die bei Verarbeitungsprozessen anfallen, siehe dazu <a href="Pulpe_(Verarbeitungstechnik)" title="Pulpe (Verarbeitungstechnik)">Pulpe (Verarbeitungstechnik)</a>.

Für englisch pulp ist die Bedeutung „Fruchtfleisch oder fleischiger Teil einer Pflanze“ seit ca. 1400 nachweisbar; die Verwendung der Bezeichnung pulp auch für verschiedene ähnliche Substanzen begann bereits im frühen 15. Jahrhundert.<a href="#cite_note-OED_pulp-22">[22]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fruchtfleisch" class="extiw external" title="wikt:Fruchtfleisch">Wiktionary: Fruchtfleisch</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/fruchtfleisch/25792">Fruchtfleisch</a> im Lexikon der Biologie, spektrum.de

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/pulpa/54929">Pulpa</a> im Lexikon der Biologie, spektrum.de. Vgl. die Erwähnung von Pulpa im Artikel <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/bananengewaechse/7036">Bananengewächse</a>.

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Nutzpflanzenkunde. Thieme, 2007, <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180817124927/http://www.beck-shop.de/fachbuch/leseprobe/9783135304076_Excerpt_001.pdf">S. 196</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.beck-shop.de%2Ffachbuch%2Fleseprobe%2F9783135304076_Excerpt_001.pdf">Originals</a> vom 17. August 2018 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.<a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.beck-shop.de/fachbuch/leseprobe/9783135304076_Excerpt_001.pdf">@1</a><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.beck-shop.de/fachbuch/leseprobe/9783135304076_Excerpt_001.pdf">@2</a>Vorlage:Webachiv/IABot/www.beck-shop.de.

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<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Vgl. Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 152 (Pulpa: Mus, Fruchtmark, z. B. von Cassia, Prunus, Tamarindus).

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20201204225812/http://www.botgart.uni-bonn.de/nutz/tropen/zitrus.php">Zitruspflanzen</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> des <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.botgart.uni-bonn.de%2Fnutz%2Ftropen%2Fzitrus.php">Originals</a> vom 4. Dezember 2020 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.<a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.botgart.uni-bonn.de/nutz/tropen/zitrus.php">@1</a><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.botgart.uni-bonn.de/nutz/tropen/zitrus.php">@2</a>Vorlage:Webachiv/IABot/www.botgart.uni-bonn.de Botanische Gärten der Universität Bonn

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<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Beispiel für die Wortform Pulpe bei Kaffee: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tchibo.de/kaffeelexikon-pulpe-c400095765.html">Was ist die Pulpe?</a> tchibo.de/kaffeelexikon

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<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> Beispiel für die Wortform Pulpa bei Kaffee: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/r0001400.php">Rohkaffee</a> lebensmittellexikon.de

</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Beispiel für die Wortform Pulpe bei Kakao: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lci-koeln.de/deutsch/veroeffentlichungen/lci-focus/kein-ota-in-frischen-kakaobohnen">Kein OTA in frischen Kakaobohnen</a> Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie

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<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Beispiel für die Wortform Pulpa bei Kakao: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://schokoinfo.de/kakaofrucht-biologie-ernteertraege-haupterntezeit-fruchtschale-pulpa-kakao-schokoinfo.html">Die Kakaofrucht</a> Infozentrum Schokolade

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a href="Dietmar_Brandes" title="Dietmar Brandes">Dietmar Brandes</a> (2008): <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ifp2.rz.tu-bs.de/geobot/lit/markt-botanik.pdf">Markt-Botanik – Botanische Exkursionen über Märkte</a> (PDF; 18 MB), S. 78 (Pulpe bei Hylocereus triangularis).

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://schrotundkorn.de/lebenumwelt/lesen/200701b01.html">Hintergrund: Apfel- und Orangensaft</a>, in: <a href="Schrot_%26_Korn_Naturkostmagazin" class="mw-redirect" title="Schrot & Korn Naturkostmagazin">Schrot & Korn</a>, Januar 2007.

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<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a href="Das_neue_K%C3%BCchenlexikon" title="Das neue Küchenlexikon">Das neue Küchenlexikon</a>, Stichwort Pulp. Zitat: „In der Küche wird auch ausgehobenes Fruchtfleisch (auch aus Kartoffeln) oft mit Pulp bezeichnet.“

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Beispiel für die Bezeichnung Fruchtpulpe bei Kakao: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.br.de/kinder/schokolade-kakao-kakaobohnen-suessigkeit-kinder-lexikon-100.html">Wertvolle Bohnen aus Mittelamerika</a> br.de

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<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/p0000790.php">Pulpe, Obstpulpe, Fruchtpulpe</a> lebensmittellexikon.de

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<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.klett.de/alias/1010329">Infoblatt Kakao</a> klett.de

</li>

<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://schokoinfo.de/kakaofrucht-biologie-ernteertraege-haupterntezeit-fruchtschale-pulpa-kakao-schokoinfo.html">Die Kakaofrucht</a> Infozentrum Schokolade

</li>

<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Food. Die ganze Welt der Lebensmittel. Teubner (Gräfe und Unzer), 2011, S. 169. Zitat zu grünlich-weißen Guaven: „Ihr festes, saftiges Fruchtfleisch umschließt die Pulpe mit den Kernen.“

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<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> K. Herrmann: Exotische Lebensmittel: Inhaltsstoffe und Verwendung. Für Biologen, Chemiker, Mediziner und Hobby-Köche, Springer-Verlag, 2013, S. 28. Zitat: Der Vitamin-C-Gehalt der Guavenfrucht „ist im äußeren Fleisch der Frucht wesentlich höher als in der inneren Pulpe“.

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<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Springer-Verlag, 2. Auflage 2012, S. 324. Zitat zum Feigenkaktus: „Das darunter [= unter der Schale] liegende saftige Fruchtfleisch ist in etwa 1 cm dick. Die im inneren befindliche Pulpa umschließt die zahlreichen schwarzen Samen …“

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<li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> Beispiel: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zwp-online.info/fachgebiete/endodontologie/komplikationsmanagement/bessere-ueberkappungen-tiefen-laesionen">Bessere Überkappungen in tiefen Läsionen</a> zwp-online.info, 10. August 2015. In diesem Fachtext kommt die Pluralform Pulpen gehäuft vor.

</li>

<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> <a href="Duden" title="Duden">Duden</a>: Die deutsche Rechtschreibung, 25. Auflage (2009), Stichwort Pulp.

</li>

<li id="cite_note-OED_pulp-22">↑ <a href="#cite_ref-OED_pulp_22-0">a</a> <a href="#cite_ref-OED_pulp_22-1">b</a> Englisch <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.etymonline.com/word/pulp">pulp</a> im Online Etymology Dictionary

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4274240-7">4274240-7</a> </div>

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